本篇文章2420字，读完约6分钟
法国“名单”评选出的2018年国际食品名单近日公布。在世界1000家最优秀的餐厅中，中国(包括香港、澳门和台湾)有123家餐厅，超过法国的118家餐厅，位居世界第二。日本有134家餐厅上榜，排名第一。
据报道，该榜单是法国人在2015年首次创建的，包括165个国家的16，000个美食场所。参考了500多份专业美食指南和公众的在线评论，前1000家餐厅进入了榜单。
该榜单的创始人之一泽普利克表示，中国作为一个美食大国，在人口、土地面积和餐馆数量方面排名第二不足为奇。他相信，随着全世界对中国烹饪的理解和认可，未来将会有更多的中国餐馆进入榜单。
中国餐馆海外飘香
“食物对人是最好的”。中国饮食文化历史悠久，博大精深。中国风味不仅在中国很有名，在海外也很香。全世界都有中国餐馆，那里有中国人。据不完全统计，目前海外中餐馆约有55万家，市场规模超过2500亿美元。
在中国食品工业相对发达的美国、荷兰、英国、德国、法国等国家，人们可以吃到菜肴丰富的中国菜，并保持其原有的风味。
“我几乎每天都吃中国菜，因为这里有很多中餐馆，味道很好。”就读于美国纽约大学的常媛媛(音译)在接受本报采访时表示，纽约有很多中国人，中国餐馆基本上和中国的一样，可以让人尝到“家乡的味道”或“记忆中的味道”。当然，也有一些专门为商务人士准备的美式中餐。
除了中国人，海外中餐馆也吸引当地人品尝，并逐渐获得他们的认可。中国侨务办公室外籍教师、泰国泰华记者协会理事贾森最近拜访了泰国水梅智民学校理事会副主席、广东花园酒店业主何锦江。在接受本报采访时，贾森说，酒店坚持做广东菜，有自己的特色。因此，顾客不仅包括中国人，还包括许多泰国人，生意非常好。何锦江说，在泰国，很多中餐馆都是“泰式”，但他认为，在融入当地、适应当地口味的同时，他应该保持自己的独特性。
所谓“一方水土养一方”，也决定了一方的饮食习惯。如今，越来越多的中国人出国旅游。品尝当地食物后，如果你能在国外尝到熟悉的味道，它会给你的旅行增添许多色彩。
“我们去中国餐馆吃饭，主要是为了满足胃和口味的要求”。穆建刚在中国兰州工作生活多年，最近和家人在欧洲旅行时，品尝了以法国巴黎为特色的中国餐馆“活面”(Living Line)的挂毯和牛肉面。在接受本报采访时，他说:“牛肉面味道不错，有中国特色的食物，但它们不是兰州牛肉面的做法，应该属于拉条的范畴。”他说，外国的中餐更加注重味道和口感，以满足中国游客的要求。
因地制宜发展
从美国的红烧鸡饭旗舰店到日本的兰州牛肉面商标注册，从创意薄饼水果在美国街头的流行，到俄罗斯改良版的锅肉“吃货”，中国烹饪在全世界的认可度越来越高。从中国口味到世界美食，从香味到名气，这是中国食品品牌的塑造和对中国文化的认同。在打磨中国餐饮的“国际招牌”时，不同地区的中国餐馆有不同的做法，主要是关于是保持原味还是提高口味。
“在北海道，中国餐馆的顾客主要是当地的日本人，所以我改进了菜肴，以适应当地人的口味。”聚宝天津饺子店老板朱勇在接受本报采访时表示，在过去的15年里，他不断推出有中国特色的新菜式，如油炸三种和即食羊肉。“当地人越来越接受这些新口味，他们喜欢吃。”此外，中国人也会在生日或聚会时去他的餐馆，他会做一些他们喜欢的正宗中国菜。“与我刚来日本时相比，日本人对中国菜肴的印象有所改善。”
"原味本身就是一大特色。"常媛媛说，纽约的中餐馆不能代表整个美国，但是当有很多中国顾客的时候，正宗的口味会更受欢迎。美国快餐连锁店“熊猫快餐”在美国其他地区更受欢迎，如中西部地区，这满足了美国消费者对异国情调的需求。
近年来，梅州东坡、花家怡园、海底捞、大东等一批餐饮企业掀起了海外开店浪潮。杨明宇的红烧鸡饭在全球有6000多家商店，也是中国第一家获得美国食品和药物管理局批准的快餐店。
尽管“走出去”的方式各不相同，但建立世界连锁餐饮企业的雄心却隐藏在背后。
“中餐讲究色、香、味，不同的人会做出不同的菜。”因此，如果大规模连锁经营，与西餐相比，中餐会有一定的难度。”何锦江说:“中国越大，世界就越大。”饮食不是简单的饮食，而是一种文化，没有文化包装的饮食必将走得更远。
公共推力的转换和升级
中国烹饪协会会长姜俊贤认为，随着中国经济实力和国际地位的不断提高，中国美食有实力走向国际。中餐逐渐向标准化和高端化发展，海外形象不断提升。世界中国食品工业联合会主席刘洋说:“从小规模、分散和实体经营到多样化、专业化和网络化经营，海外中国食品工业正迎来一个新的发展趋势。”然而，中国食品的发展仍然面临一些问题，困扰着中国食品的进一步转型升级。
除了文化差异和由此产生的管理思维差异，劳动制度的差异使得餐饮企业不可能照搬中国的管理制度，培训和管理制度都需要重新设计。此外，一些配料和调味料很难从中国进口，厨师很难获得工作签证，这是中国餐馆面临的一个现实而紧迫的问题。
何锦江表示，中国人在海外开餐馆时，应该考虑当地的条件，比如食材的选择，并满足顾客的需求。"改进技术并让顾客认识到这是餐馆面临的一些困难和追求."
“与10多年前相比，日本现在对厨师的工作签证有更严格的要求，要求有10年的工作经验和相应的就业证明。“朱勇承认，在中国，厨师的工资正在上涨，而且涨得越来越快，因此符合签证要求的厨师越来越少，手续也无法完成。”现在最头疼的是厨师。中国餐馆想要中国厨师，但是他们不想要厨师，所以他们不得不关门。
姜俊贤认为，在中国食品“走出去”的过程中，他希望得到国家层面的指导和支持，希望有关主管部门制定具体的扶持政策，在需求大、条件成熟的国家和地区建立海外中餐帮扶机构。
近年来，国家支持正成为中国餐饮品牌海外发展的“后盾”。作为“海外惠侨工程”八大项目之一，2014年，侨务办公室推出了“中国美食繁荣计划”，旨在通过学术教育、技术培训、网络教学等一系列支持系统，支持海外华人发展中国美食。
