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在印度尼西亚的万隆，有一个用中国传统工艺制作豆腐的“豆腐广场”，已经传承了三代。1923年，客家人廖波从中国来到印尼，创办了这家豆腐厂，并以最具“中国风味”的工艺创办了“永成”豆腐厂。图为老板娘林秀珍正在照料浸泡和清洗的大豆。林永川
中信。万隆，9月1日:印度尼西亚万隆:晓晓豆腐广场百年“中国风味”
Zhongxin.com记者林永川
中国的“豆腐”，印度尼西亚的“豆腐”，和闽南的“豆腐”发音相同。
“源自中国的豆腐不仅是中国海外华人喜爱的食物，也是土生土长的印尼人。”1日上午，在76岁的中国第二代客家妇女李慧珠的带领下，记者来到位于印尼万隆市中心的豆腐加工厂永成豆腐坊。
“豆腐产自万隆，而‘永成’品牌是万隆豆腐中最有名、最好的。”谈到“吃豆腐”，记者们已经不止一次听到这种说法。
从繁华的街道到小巷约30米处，是前后店“永成豆腐”的生产和销售场所。
在一个十多平方米的展厅里，除了新鲜豆腐、豆腐干、豆腐和豆浆之外，还有各种各样的豆制品。
图为林秀珍介绍她的豆腐产品。林永川
“这些是我们自己的产品，不仅适合中国人的口味，也适合印尼人的口味。”72岁的林秀珍(音译)是一位老板娘，她一见面就给记者端上了一碗热气腾腾的姜汁豆腐。
嫩滑嫩滑，有浓郁的豆香味，记者的品味让他回想起小时候经常在中国县城街头巷尾飘来的“豆花豆花”的叫声。
福建福清人林秀珍说:“近百年来，我们的工艺一直坚持古老的中国传统。”
1923年，林修谨的岳父廖波创办了这家豆腐厂，并开始生产最具“中国风味”的“永成豆腐”。
廖波不是客家，在中国豆腐地图上，客家豆腐以其美味的食物而闻名。
图为工人在研磨豆浆。林永川
“当时岳父还在用石磨浆”，指着放在门口的一副石磨工具，林修谨回忆起了一家人的“豆腐历史”。
1968年，林秀珍和丈夫廖接管了豆腐厂。
随着销售量的增加，很难满足石磨和精炼的需求，豆腐厂进入了“机械化”时代。
“但工艺仍然非常传统。”林秀珍介绍了在自己的豆腐中使用“苦卤”的“美味”秘诀。
有一个男孩和一个女孩的林秀珍(音)说，她很高兴，因为一对孩子继承了自己和丈夫的技能，从事豆腐行业。
图为工人浸泡和清洗大豆。林永川
“我儿子廖兴全在豆腐厂帮忙，现在他准备接我们班。我女儿廖在开了一家豆腐店，专营各种豆腐菜。”谈到这副“豆腐孩子”，林修谨用她的语气表示了满意。
她说她的儿子和女儿创新了很多豆腐产品，特别是根据印尼人的口味和生活习惯开发了很多新产品。例如，豆腐和鱼结合在一起制成“待售豆腐”，可以用不同的方法烹饪，如油炸、蒸和油炸，受到当地印度尼西亚人的欢迎。
在林修谨的心目中，这门继承了近百年的工艺。这项事业凝聚了三代人的心血，不仅被别人继承，而且有很大的创新。自然，这是令人满意和欣慰的。(结束)
编辑:文海
