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由于covid19的限制，餐饮业将面临巨大的困难。该杂志根据德国、荷兰、西班牙、奥地利等国家和地区发布的指南进行了跨境研究并总结了白皮书。
导言
Covid-19不仅传染性强，而且非常危险。餐饮业在给大多数人接种经证实的疫苗之前必须谨慎。同时，我们必须假设每个人都可能成为传染源。
卫生措施使用不当可能导致严重后果:
-在社会层面，它对公众健康和顾客健康有害。
-法律层面:如果您的机构确认感染，您的企业可能要承担责任。
-声誉:如果你的企业是一波污染的源头，对声誉的损害是不可估量的。如今，主管部门可以通过各种方法快速跟踪企业中的传染源，包括接触跟踪。
新的流行病将不可避免地导致新的遏制措施，并带来所有经济后果，包括对您业务的影响。
概述
每个人都是病毒的潜在携带者。在接下来的几个月(甚至几年)。保持1.5米的距离将成为一个经济问题，这与严格的卫生措施有关。虽然1.5米的规则是最明显的标准，但它不是唯一的标准。
有症状或认为自己感染了covid病毒的工人应该报告症状，并且永远不要使用该设施。
员工更衣室和卫生设施必须与顾客分开。
厨房和餐具上
Haccp(注1)规则必须比以前更严格地应用。
任何情况下，未经授权的人员(如供应商)不得进入厨房、服务室或储存场所。
1.5米的社交距离绝对适用于您的所有员工。这可能需要重组:例如，多个工作站使用一个较小的组合烤箱，而不是整个厨房使用一个大烤箱，以便在员工之间进行划分。
厨房应该定期通风。
每个人只能使用自己的设备(刀子、厨房毛巾等)。)进行定期消毒。
除了手部消毒凝胶和装有消毒皂的水箱外，所有地方都可以提供足够的洗手和消毒产品。
每个人都要负责一道菜。不建议几个人一起做一道菜。这些人经常彼此靠得太近。
员工必须戴口罩。手套是一个讨论的话题，许多病毒学家反对，希望经常洗手消毒。
每个人都需要戴帽子或发网。
毛巾、洗碗材料和厨房衣物必须经常更换。
当客人进来时，
在入口处准备消毒凝胶或消毒喷雾。天气好的时候，把门开着，这样你就不用碰门把手了。
门把手必须持续消毒，最好让服务员开门。
以任何可能的方式(公告、电子屏幕、公告栏)告知客户行为准则的变化。
避免身体接触:不幸的是，即使是熟悉的顾客，他们也不再握手、轻拍或拥抱。
禁止使用衣帽间，顾客必须为此悬挂外套和物品。
在地面设置距离标志，并与标志保持1.5米的社会距离。
在餐馆里。
预约。
在每张桌子上写下一个人的细节，并保存好。目的是找到污染发生时坐在餐桌旁的人。
只提供传统的现场用餐服务，所以没有高桌或休闲晚餐或午餐。
酒吧里没有服务，所以1.5米的距离规则不能在这里维持。
使用最多可容纳2或4人的小桌子。有些国家接受六个人。
在一些国家(西班牙、荷兰等)。)，分区被放置在不同的表之间。
贴上“等候入座”的标志，并指定座位/桌子，以免混淆。
将客人数量限制在正常容量的30%到50%，这在以后的阶段可能会增加。
桌子的位置确保顾客即使去厕所也能保持1.5米的距离。
顾客离开后和新顾客到位前，桌椅必须消毒。
使用纸质桌布、餐垫、餐垫和纸。如果你绝对想使用这种布料，你必须在每位顾客使用后在60℃以上的温度下彻底清洗。
在桌子上，不要放黄油盘、盐和胡椒、油和醋、番茄酱瓶、面包篮、装饰品...顾客离开后，放在桌子上的所有物品都必须扔进垃圾箱。应优先考虑单独包装的物品(你可以自己准备)，客人离开后必须将它们扔进垃圾桶。
绝对不建议不同的顾客分享餐单和酒水单。也可以使用其他解决方案，如海报或现有的现代技术应用，客户可以通过二维码将菜单下载到智能手机上。或者把菜单和饮料菜单放在你的网站上，预订时请客人咨询。并且在重新打开期间限制菜单的选择。
如果可能，上菜时用盖子盖住盘子。
使用后，茶杯、玻璃杯和餐具必须在60℃以上的洗碗机中清洗。仅在冷水中用洗涤剂清洗啤酒杯是不够的，可以用主杯代替。
服务人员戴手套。桌子最好由另一个工作人员来打扫，他只是来厨房拿餐具。工人保持双手清洁，戴口罩。在没有消毒手的情况下，绝对禁止在移走餐具后立即上菜。
自助餐完全被排除在外。顾客不应触摸其他顾客以前可能触摸过的任何东西。这也适用于餐具。
户外座椅
在户外座椅上，1.5米的距离规则可能更容易适用。然而，应该注意不要让非顾客和行人从桌子之间通过。
考虑到员工因社交距离而必须长途跋涉，您可能需要部署更多员工。
阳台上还可以为顾客提供消毒凝胶。
同样在阳台上，在客人离开后和其他客人就座前，桌椅必须完全消毒。
使用纸质一次性桌布、餐垫和餐巾纸。
盘子、餐具等。必须锁好，除了工作人员谁也不能碰它们。
卫生产品
检查门是否可以不用手打开。(带肘部)
水槽可以配备电子水龙头、脚踏水龙头或手肘水龙头。
当然，不要用毛巾，而是用卷纸或热风干手器。提供大量消毒剂，并定期补充。
卫生设施应经常清洗和消毒。
1.5米的距离规则也适用于厕所。在大多数情况下，这是使用小便池的唯一方法。或者应放置至少2m高的隔板。
其他的
预订时避免接触金钱并向顾客报告。
收银机只能一个人使用。
首选非接触式支付。使用服务终端时，每次使用后都必须进行清洁和消毒。
根据1.5米的距离规则，你不能接待太多的客人。可能有一个解决办法，比如在西班牙使用分流、两个午餐服务和两个晚餐服务。如果你只接受预约，虽然你可能需要调整员工的工作计划，但这不是主要问题。
如果您在隔离期内成功开发了外卖服务并建立了客户群，建议您继续此活动。不排除在不久的将来会发生其他危机。
所有这些措施当然都需要成本和投资。假设这场covid-19危机不会在几个月内消失...
社区/公司厨房
严格执行haccp规则。
排队时必须保持1.5米的社交距离。
由于可用餐桌数量有限，餐厅的营业时间可能需要调整。
在食堂吃饭总是在同一组。避免在不同的部门混在一起。
餐具是独立包装的，所以不使用餐具盒。
不允许自助餐。服务人员会在服务台单独摆放餐具，用餐者可以在那里拿起餐具。
除了自动售货机允许使用非接触式借记卡外，没有自助饮料服务。其他饮料必须由服务人员打开。
没有现金支付，更喜欢非接触式支付。
收银员总是同一个人。如果有任何变化，必须对人进行消毒。收银员受到有机玻璃的保护(如在超市)。
所有工人都戴口罩和手套。
盐、胡椒、芥末酱、番茄酱、调味料……由员工根据要求提供，并单独提供。
为了方便人们，把消毒湿巾放在桌子上。
饭店
尽可能把门开着。如果这不可能，请定期消毒。
注册时，你还必须遵守接待员和顾客之间的社会隔离规则。在地上画距离标记。
员工必须戴口罩。
首选数字和非接触式支付。
接待处没有迎宾糖果或自助果篮。
给每个离开的客人的房间钥匙和钥匙卡消毒。
地板和房间
让维护人员始终清洁同一楼层/房间。
开关、门把手、楼梯把手……必须一天消毒几次。
保持房间通风良好，尤其是当顾客离开时。
不要在小会议室开会或分配任务。
存放织物的储藏室内不得超过一人。
保持床单和毛巾干净，分开使用。
在高于60°c的温度下彻底清洁抹布、拖把和清洁布，并更频繁地更换它们。
制定严格的卫生计划，并与清洁和卫生供应商联系。
在浴缸里:每天给沐浴露和洗发水瓶子消毒。最好使用单独的肥皂、沐浴露和洗发水。
每天对淋浴门把手、水龙头和马桶冲水按钮进行消毒。
没有迷你酒吧，除非你在顾客离开后给所有东西消毒。
注1: haccp(危害分析和关键控制点)是建立在确保加工系统食品安全的科学基础上的。从预防的角度来看，该系统的重点是为人类生产危害风险最低的产品。这一概念是构成美国猪肉产品安全生产预防体系的基本组织，通过这一体系可以降低食品中自然出现的、来自环境的、未能遵守生产程序的潜在食品安全危害的风险。
原始地址:horecamagazine . be/fr/covid-19-白皮书-de-horeca-magazine/
