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济南首家多格式、多品种中央厨房工厂17日在济南市章丘区正式开业。中央厨房工厂位于章丘区柘山工业园。现场发现，在中央厨房工厂的巨大操作间里，蔬菜挑选、切割、调味等各个环节都非常有序，清洁蔬菜、熟食、主食、凉菜、盒饭等产品的加工、烹饪、冷却工序都实现了机械化。古代烹饪操作和现代工业的有机结合形成了一道特殊的风景线。
在中央厨房食品厂，食品安全检查员兼质量控制部门负责人李燕(音)告诉记者，他们在清晨通过0-10摄氏度的冷链运输车辆将章丘及周边田地的农民收集的蔬菜运送到工厂。经过严格检查，进行了集约化、标准化加工。该方法不仅减少了中间环节，保持了蔬菜的新鲜度，而且大大提高了食品的安全性和可追溯性。
不仅如此，据了解，企业将产品送往大型商场、超市和食堂的恒温冷链运输车辆，还安装了基于信息的移动冷链跟踪系统，以无缝连接产品跟踪系统，确保运输过程中的食品安全。
“从2015年开始，经过17个月零17天，我们已经达到了预期的设计目标。”嘉能嘉公司董事长王云峰表示，嘉能嘉中央厨房厂拥有自己的研发团队和技术管理团队，并率先采用大型的ERP餐饮管理系统，从采购、生产、销售、财务等各个环节进行全过程控制。
此外，建二家中央厨房厂日生产能力为3万份热链和5万份冷链，从经营规模上看，可承担山东省或济南市的食品应急储备任务。
