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[欧洲时报网]外国人对豆腐有复杂的感情。有些人认为豆腐是理想的肉类替代品，而另一些人则持怀疑态度。据说豆腐富含蛋白质、钙和铁，不含胆固醇，热量低，非常完美。然而，豆腐经常出现在负面报道中，如“豆奶制品”，这对环境和健康有害。德国网站styebook.de是来解决这个难题的。
图为一个有百年历史的豆腐作坊。(资料来源:中国新闻社)
身为食肉运动员的外国人偶尔会反思自己的肉类消费，并试图寻找替代食物，因此餐馆里出现了一种“健康素食”:豆腐。
豆腐是什么？豆腐是由豆浆制成的。经过思考，外国人发现它与奶酪生产非常相似。当豆浆煮沸并加入凝结剂时，游离的“渣滓”将被滤出。根据水的饱和度，豆腐可以分为外国人眼中的白嫩豆腐--"布丁"，或外国人发现的老豆腐--"干奶酪"原型。
豆腐的美:
它含有多种营养物质，包括钙、铁、镁等金属元素、黄腐酸和一系列维生素。
富含高质量的蛋白质——含有八种必需氨基酸，包括动物食品中缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂。
低脂肪，低热量，每100克豆腐只有76千卡。
完全不含胆固醇
味道是中性的——这意味着它具有多种多样的特征，可以随着调料的变化而变化，具有大规模的空风味，并且易于制作。(这凸显了外国人味蕾的迟钝。中国餐馆里的麻婆豆腐可能掩盖了大豆的天然和新鲜味道。(
图为新春豆腐。(资料来源:中国新闻社)
与家畜养殖相比，吃豆腐显然更环保，尤其是在消耗自然资源(如水资源)方面。
豆腐带来的疑问是:种植大豆的基因技术的脚；肾结石的风险；对植物雌激素导致的男性女性化的担忧呢？
吃豆腐会导致荷尔蒙失衡吗？
令人担忧的原因:大豆产品含有异黄酮，这是第二种植物性激素(它们的作用类似于女性雌激素)。因此，吃豆腐可能会导致荷尔蒙失衡。女人应该从豆腐中受益。例如，更年期妇女的热潮红等症状应该通过补充异黄酮和植物性激素来缓解。从植物性激素的角度来看，豆腐还有另一个美丽的梦想:各种年龄的女性都可以享受豆腐改善皮肤的好处，比如光滑和减少皱纹。这对男人不太好。听起来像是女性化的。
此外，植物色素也影响甲状腺功能。
专家:没有所谓的男性女性化。替代和可持续营养研究所的凯利博士说。豆腐中含有的植物性激素与真正的性激素相去甚远。男人对豆腐的摄入量实际上是“无限的”。此外，吃豆制品甚至可以降低患前列腺癌的风险。没有说它影响甲状腺功能。根据流行病学研究，吃豆制品的人患甲状腺疾病的可能性实际上更小。
至于人们普遍认为豆腐对女性有神奇的作用，这在医学研究中还没有定论。统计数据显示，亚洲女性确实较少出现更年期症状，这可能与亚洲女性多吃大豆制品有关，但植物性激素对每个女性的影响实际上与特定个体的雌激素水平有关，因此影响因人而异。
只要健康人不过度吃豆腐，他们就不必担心任何副作用、碘缺乏引起的甲状腺问题或豆腐摄入增加的风险——但他们也可以通过补碘来避免。
图为淮南市举办的豆腐宴。(资料来源:新华社)
肾结石风险？
担心的理由:由于豆腐中含有嘌呤，其后果与红肉相同——它会增加肾结石和痛风的风险。另一个故事，“一个中国人每天吃豆腐，在紧急手术中取出420颗肾结石”，在德国被广泛报道和流传，这使得区分豆腐和肾结石的关系更加困难。
专家:过量食用任何一种食物都是有害的。德国著名素食食谱作家Hidman已经吃素15年了，非常健康。他自己吃豆腐，但它是“适度的”。420肾结石患者每天只吃豆腐，很少喝水。肾结石的形成更多是由于其单一的饮食习惯和不喝水的不良习惯。
多吃豆腐而不吃肉是不明智的。希曼用豆腐做汉堡、意大利肉酱、荷兰炖菜等。关键是“适量”——两人250克豆腐，一人一半。
豆制品的转基因风险？
令人担忧的原因:作为优质蛋白质的来源，大豆因其供应量大而面临巨大压力。目前，世界上约70%的大豆是通过转基因技术种植的，传统的大豆种植越来越少。
专家:至少目前在欧盟没有理由担心转基因大豆。世界自然基金会德国分会的农业专家威尔海姆说:“用转基因种子种植的大豆将被特别标记。”这样，没有制造商敢使用任何转基因成分——一旦贴上标签，就没人会买了。
事实上，与豆腐相比，吃肉意味着基因改造的风险更大。尽管转基因大豆不被允许种植，但每年仍有2100万吨转基因大豆被进口用于饲养牲畜——转基因大豆需要标记，但农民无论如何也不需要标记他们用来饲养牲畜的东西。
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(编辑:秋浣熊)
