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图为中国名菜“夫妻肺片”在美国《gq》杂志公布的“2017美国餐饮排行榜”中排名第一
图为朱勇在日本北海道札幌开发的中餐，结合了日本料理的特色。(照片由朱勇提供)
今年，一道中国名菜“夫妻肺片”在海外引起了轩然大波。在最近由《gq》杂志发布的“2017美国餐饮排行榜”中，这道菜被翻译成“史密斯夫妇”，位居榜首，并被选为“年度开胃菜”。美国著名的食品和饮料品尝师布雷特·马丁(Brett Martin)将它评为“唤醒味蕾”的美味佳肴。
近年来，随着中国人走向世界的脚步，中国美食风靡全球，向世界展示了一个精彩的“舌尖中国”。然而，中餐在异国他乡“开花结果”并不容易。
“中国味”飘向海外
来自中国东北的朱勇已经在日本北海道札幌经营了15年的中国餐馆。“中国菜在当地很受欢迎，来店里的客人95%以上都是日本本地人。”说起他努力经营多年的小店，朱勇不无自豪。“在日本餐饮业的淡季，商店的营业额基本上可以保持稳定。”
“在美国，中国餐馆随处可见。即使在非常偏远的地方，也能找到中国餐馆。”美国华人企业家协会会长辛在接受本报采访时表示，“中国的美食价廉物美，餐馆营业时间长，外卖服务周到，深受美国各族人民包括主流社会的喜爱。”
朱勇和辛洪钧的感情绝非个案。随着中国经济与世界的广泛融合，“中国风”正在向海外传播。
在热播的美国电视剧《生活大爆炸》中，主人公谢尔顿是一位生活非常规律的科学家。星期六是他的“中餐日”，川菜“陈皮鸡柳”是他最喜欢的中餐。这个普通的电视情节反映出中餐已经成为外国人生活中不可或缺的一部分。
据《欧洲星岛日报》报道，2017年3月，英国最受欢迎的外卖名单出炉，中餐获得35%的支持率，成为当之无愧的“英国外卖之王”。
根据2016年发布的《全球中餐发展报告》的不完全统计，海外中餐馆有40多万家，分布在不同的国家和地区。
繁荣背后隐藏着担忧
“在世界各地的唐人街，许多老华侨都是从餐饮业起家的。起初，他们开的大多数中国餐馆都是以家庭为基础的，他们通过家庭实践加工食物。当这样的业务开始时，很难形成强大的品牌效应，然后获得可持续发展的驱动力。”菲律宾中国商业经济贸易联合会主席、菲律宾餐馆商会秘书长蔡洪宇对记者说。
在中餐繁荣的背后，发展中已经存在明显的不足。
从消费者的角度来看，“低价”曾经是海外中餐馆的核心竞争力之一。然而，随着海外中餐馆的迅速扩张，粗放经营带来的问题也不断暴露出来。“便宜”不再是“实惠”的代名词，而是意味着品牌文化的缺失、服务质量和卫生条件的下降。
居住在法国里昂的中国人王丽娜对此有着深刻的理解。她对本报说:“在里昂，虽然中国餐馆很便宜，但品种和式样很少，没有特色。他们基本上都是小企业。”辛洪钧也坦言:“在纽约和华府的一些普通中餐馆，店面卫生和店面条件普遍不好。”
在荷兰鹿特丹从事中餐业务的林宇遇到了新的麻烦。现在，她的中国餐馆面临着劳动力短缺的问题。“老华侨已基本达到退休年龄，而新一代的年轻移民大多受过良好教育，有更多的职业选择，所以他们不愿意在餐饮业工作。从中国输入劳工还面临荷兰法律程序的各种限制，这并不容易。”林宇说。
从海外华人食品行业的全行业发展来看，“用工荒”只是其面临的发展瓶颈之一。《全球中国食品发展状况报告》也指出，海外中国食品产业发展还存在一些问题，如整体意识、研究意识和品牌意识不足，正宗中国食品沟通渠道不畅，市场壁垒等。
在美国内布拉斯加州林肯市经营一家中国餐馆的赵丽(音译)认为，“在像美国这样一个快速发展的社会，保持旧的商业模式是不可行的，必须与时俱进，不断创新。”
多点努力帮助发展
意大利欧盟通讯社近日发表文章称，“中国餐饮业要想在舌尖上与西方人产生共鸣，就必须尊重西方各民族的民俗和饮食习惯。”确立商品的市场定位才能真正被当地人所接受和欢迎。”
趁热打铁需要艰苦的工作。海外华人从业者正在努力解决中国食品工业的发展问题。“顾客就是上帝。如果食物没有准备好，我宁愿把它倒出来，也不愿端上来。”谈到他的经营哲学，朱勇坚定地说。他还介绍了一些特别的菜肴，如西红柿和虾，这些都是他根据当地的口味精心制作的。林宇认为，只有遵守荷兰当地的卫生法规和法律程序，中国食品工业才能有更好的发展前景。
"每一道菜都反映了中国传统饮食文化."朱勇补充说:“当向客人介绍一道菜的制作过程和名称来源时，实际上是在介绍这道菜背后的文化内涵。”
在积极融入当地社会的同时，弘扬和传播中国文化是每一位海外中餐从业者的文化使命。
根据中国外文局2016年发布的《中国国家形象全球调查报告》，中餐、中药和武术被认为是中国文化最强有力的象征。其中，39%的海外受访者认为中餐是中国文化的代表元素。
“中国餐馆的发展实际上是中国文化符号在海外的演变和传播。”赵丽激动地说。
在推动海外中国食品工业发展的浪潮中，不仅有中国食品行业的从业人员，也有来自中国国内的支持。2014年，侨务办公室启动了“中国食品繁荣计划”，旨在提高海外中国食品行业水平，弘扬中国食品文化。蔡宏宇表示，作为“海外惠侨工程”的八大项目之一，“中国食品繁荣”通过组织技术培训、网络教学、研讨班学习等活动，在促进中国食品从业人员学习、交流先进商业理念和技术、提高中国食品质量和服务、促进行业创新等方面发挥了重要作用。
